味噌作りその1　仕込み２００８．３．９

大豆を一晩水に入れ膨らます
今回は黒豆味噌にも挑戦してみる右下が黒豆です、一晩たつとこのように水が黒くなります
なんで黒豆味噌が売っていないのであろう材料が高いから？それともなんらかの理由で味噌に適さ
ないからかその結論を得るための挑戦でもある。

　　


一晩たつとこのように大分膨れる。
豆を炊き出す、指でつぶれるくらいの硬さまで５〜７時間くらいかかると思います。
時間短縮のため圧力釜では約４０分くらい。

炊き上がった大豆です
ビニール袋をアルコール消毒し大豆を潰す。

潰し終わった大豆に米麹と塩を混ぜておきます

　

潰した大豆に米麹と塩を混ぜます


　　

団子状に丸め漬け込みます
　　
　　

　　　　蔵出し　２００８．１２．１８

右下は黒豆味噌です
香りもいまいちですやはり黒豆単独では無理か（約半年後に結論が）

　

下は６ヵ月後の通常味噌です
香りも味も抜群です。市販の味噌はなぜ素人の作った味噌に劣るのであろうか。
材料の問題？経済性を優先させたためか。

　

２００９．３．６蔵出し、色、味、香りも一級品、味噌汁は勿論、キュウリにつけて食べても、
それはそれは口で表現できません

　　
こんなに熟成しまして、漬けこんだ時の姿は何処にもありません