蕎麦打ち
蕎麦打ちはあくまでも初心者であり、見よう見まねですので本格的に取り組んでいる方とは違うと思いますが
そこは素人に免じてじてお許しください。
こね鉢、ふるい、伸ばし棒、包丁
計量です料理用の計量はかりで、今回は５００グラムです。
蕎麦打ち
蕎麦打ちはあくまでも初心者であり、見よう見まねですので本格的に取り組んでいる方とは違うと思いますが
そこは素人に免じてじてお許しください。
こね鉢、ふるい、伸ばし棒、包丁
計量です料理用の計量はかりで、今回は５００グラムです。
| ①粉合わせ つなぎ粉とそば粉２：８の割合で混ぜ合わせる 普通はブレンドしたものを購入 ふるいを通して混ぜ合わせる |
②加水・水回し そば粉５００グラムに対し２５０ｃｃ 両手の指を広げて手を交差させながら高速回転で混ぜ合わせる |
| 全体が栗粒の大きさになるまで ②の続ける |
③捏ね 本鉢の縁から中心部を利用し、手のひらで固まりを押しつぶすよう体重をかけながら中心部へ送り出す |
| 伸ばしながら繰り返し行うと光沢がでてきます 固さは耳タブの固さぐらいだそうです しっとり表面が艶っぽくなるまで |
| ④ 地のし のし台に軽く打ち粉を振り手の平で少しずつ 円盤状に１センチの厚さまで伸ばす |
⑤丸のし 生地に打ち粉を軽く振り、麺棒を使って更に回転 させながら生地の厚さ５ミリまで丸く伸ばす |
| ⑥四出し 生地の手前から麺棒を巻きつけて全体を手前に引きづり戻し、手のひらでトントンと軽く押し付けながら奥の方へ回転させる |
⑦本のし 麺棒で２ミリの厚さになるまで伸ばす |
| ⑧たたみ 半分に打ち粉をたっぷり振ります。 麺棒に打ち粉のない半分の生地を軽く乗せて麺棒に打ち粉のない半分の生地を軽く乗せて引きづり４つ折りにします 引きづり２つ折りにします |
| 同じく繰り返し８つ折にします | ⑨包丁切 生地の上に打ち粉をたっぷり振りこま板に包丁を当て、前に押す出すように切りこま板も少しずらすながら１．５ミリの幅に切る |
| 切り終わった状態 | ⑩茹でる たっぷりの沸騰したお湯に２人前分位を目安に一気に茹で上げるそばを浮きあげるように軽くはしを入れ１分前後を検討に茹で上げる |
| ⑪洗う 引き上げたそばはたっぷりの冷水に入れ一気にに冷まします |
できあがりです |
甘み、香り共に抜群です。プロの作ったソバと比べても遜色ありません（自慢し過ぎ？）
ソバ粉販売・伊藤製粉
後書き
包丁、こね鉢は大きめのものを買ったがいいと思います。
最初、初心者ということもあって小さめのものを買ったら、長さが足りなくて切れませ
んでした。