その２
自家製麹による「ドブロク造り」

市販の麹を使ったドブロクは幾度となく造ってきている。
今回は味噌造りのための自家製麹を使ったドブロクへの挑戦です。

レシピは市販の麹をつかったものと同様

自家製麹、これで１．２�s　　　　　　　　　　　　　　　　　　
使うのはこのうちの２５０ｇ
　　

３合の米をとぎ、炊飯ジャーに入れ、水の量２で炊く。固めのご飯が炊きあがる。
広口ビンに入れ、１２００ｃｃの天然水を入れる。これで温度３０℃程度になる
麹２５０ｇ、ドライイースト菌６ｇ、プレーンヨーグルト大さじ１杯を入れかき混ぜる。
広口ビンを断熱材で覆う。
　　

上から毛布で包めば保温がよりやりやすい。口も断熱材で覆います。
数時間もすれば、プツプツと発酵し始めます。
１日１回ぐらいへらでかき混ぜる。
　　

１日もたてばアルコールのにおいがしてきます。
３日目位で味見をしてみましょう。完全なアルコール、そう、ドブロクです。

　　

３〜４日位で搾りを行います。
味噌濾しにもろみを入れ、上からお玉で押さえつけます。
残ったものが酒粕、色々な用途に使うことができます。アミノ酸の宝庫ですのでパックによし、料理によし。
アルコールを飛ばして甘酒もいいです。
４合ビン２本、約８合のドブロクができるはずです。
　　

一晩置いておくと上澄みができますが、ドブロクは濁ったものが命、そのまま飲みましょう。
酒通がうなる辛口ができ上がりました。
息子と二人で飲みました。残りがこれだけ、軽い二日酔いですな。
飲み過ぎには注意しましょう

　　

自家製麹でも問題なくつくることができました。