自家製麹を使った味噌造り
１２’４月１０日

一晩大豆を水に浸けます。
朝起きてみたら、水が不足していたようで、水がなくなっていました。
麹は自家製の麹を使います。
作り方はこれまでと同様ですが、今回は種麹を購入したところのレシピに従っています。

　　

やはり大豆の炊くのは圧力釜が最適です、約３０分位で炊きあがります。。
これが、普通の鍋を使うと７時間位必要になると思います。
炊きあがった大豆はバケツに入れ、ビン（４合ビン）で潰すのがいいようです。

　　

ビニール袋に麹、天日塩を混ぜておきます。
潰した大豆を袋に入れ、麹、塩を混ぜ合わせたものを混ぜあわせる。

　　

良く混ぜ合わせ、団子状にして樽につけ込みます。

　　

つけ込んだら、表面に塩をふり、重しを乗せればつけ込みの完了です。
３カ月ほどで味噌が出来上がるはずです。
どんな味噌ができるやら３カ月後、７月１０日が楽しみです。
樽２個分、約２３�sのつけ込みができました。

　　

２０１２．７．１０
蔵出しです
　　
丸い跡は特に意味はありません。覆っていた蓋の跡です。
早速、味噌汁にしてみましたが、麹の香りプーンとして味も上々です。
欲を言えば、仕込んで３カ月と熟成期間が短いこともあり、円やかさが足りないか。
じっくり熟成させることとします。
自家製「麹」を使った味噌造りは大成功です。