たくあん漬け（その１　大根購入、大根干し）
２０２２/１１/２０
去年造ったたくあん漬け、余りにも評判が良かったために今年は大々的
にやることにしました。
去年は時期も１２月に入り、材料も手に入らなかったので今年は早めに行動することに。
仙台西部の温泉地｢秋保温泉｣方面へ、報道で有名になった｢スーパーサイチ｣へ、１０本の大根
をゲット、１０本で９００円、でも青森県産、周辺は温泉地のためか農業はやっていないのでしょう。
それであれば、みちのく湖畔公園がある川崎町方面へ、確か野菜等を売る直売所があるはず。
農園直売の大根が山と積まれていました。

１袋９本位入って税込み５４０円　格安です。
葉付大根６本入って税込み５４０円、葉付も漬け込むのに必要です。
　　
山のように積まれています。
何せ産地直送ですから採れたて、新鮮です。
　　
生駒農場直販
３０本ほど購入してでしょうか、これであれば秋保から購入したものは割高だったかな。
　　
紐でつるして、全体がしなしなになるまで乾燥させます。今年は３５本のたくあん漬けができる予定。
乾燥はおそらく２週間ぐらいかかるかな。

　　
白菜も買ってきたので、４分割して乾燥、これは白菜漬け用です。
　　

その２　漬け込み（漬け込み、重し、）完成蔵出し

　　

約４週間乾燥、しんなりなってきました、それでは漬け込みです

　　

大根３５本の漬け込みです。空間には乾燥した大根葉、１段ごとに糠、塩混合したもの、ゆず、昆布をパラパラ


　　
約４０�sの重しを載せ、水が浮いてきたら重しを減らし、水が浮いた状態を維持。
約１ヶ月程度で出来上がりです。
旨く出来上がりました。塩分も少なく何とも美味、お隣にもおすそ分け。
　　

白菜漬けです。こちらはイマイチ、重しが足りなかったかな？